CTA Boulangerie, Chocolaterie, Pâtisserie, Glacerie, Hôtellerie, Restauration de salle – Anderlecht

Localisation :
Zone 1 - CoCoF

Facilité d’accès en transports en commun via :

•    le Métro de Bruxelles – Ligne 5 : Arrêt Ceria (Ligne Herman Debroux  < = >  Erasme),
•    les BUS – STIB : Lignes 73 et 75,
•    les Bus De Lijn : Lignes 141 – 142 – 144 – 145 – 153 – 154 – 155 – 170 – 171,
•    les Trains SNCB : Gare d’Anderlecht (à 5 min à pied) : Fréquence de 2 trains par heure en liaison avec Bruxelles Midi (à moins de 10 minutes).


Domaine d’activité :
Hôtellerie restauration salle, boulangerie, pâtisserie, chocolaterie, glacerie


Programme actualisé des formations  :
https://www.cta-ceria.be/formations/


Adresse :
Institut Emile Gryzon
Avenue Emile Gryzon, 1 – 1070 Bruxelles

Coordinatrice :
Valérie Jonas
cta.horeca.bxl@cfwb.be
vjonas@spfb.edu.brussels

Téléphone :
0499.58.84.93 et 02.526.74.64

E-mail :
cta.horeca.bxl@cfwb.be

Site internet :
https://www.cta-ceria.be/
https://monecolemonmetier.cfwb.be/professionnels/centres-de-technologies-avancees/cta-boulangerie-chocolaterie-patisserie-glacerie-hotellerie-restauration-de-salle/


École de tradition des métiers de bouche par excellence, l’Institut Emile Gryzon accueille le CTA dans les bâtiments 4D situés sur le campus du CERIA
(Centre d’Enseignement et de Recherche des Industries Alimentaires et Chimiques) à Anderlecht.

L’équipe du CTA est constituée par le directeur de l’Institut Emile Gryzon, une coordonnatrice, un secrétaire et une équipe de formateurs, experts dans leurs domaines.

Le CTA de l’Institut Emile Gryzon organise des formations de courte durée (de 1 à 4 jours maximum) sur des équipements de pointe dans les domaines suivants :
–     pâtisserie,
–     glacerie,
–     confiserie,
–     chocolaterie,
–     salle et bar.

 

Infrastructures :
Atelier Formation Chocolaterie Confiserie Glacerie Pâtisserie

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Description du matériel et des formations proposées :

Salle et bar :

Utilisation d’un Système de Caisse Electronique (SCE)
Utilisation d’une machine à café professionnelle
Utilisation d’une pompe à bière
Utilisation du système de boissons automatisé

 

 

 

 

Chocolaterie et confiserie :

Utilisation selon les niveaux de classe :

•    des tempéreuses à chocolat et des tapis d’enrobage
•    d’une machine à truffe
•    d’une enrobeuse-doseuse à chocolat (One Shot)

Confections de pralines, de mendiants et autres produits chocolatés, créations de décors en chocolat

Utilisation d’une turbine à dragées et du spray à piston Confections de dragées

Utilisation du cutter blender chauffant

Créations de décors en chocolat, mendiants et autres produits chocolatés

 

 

 

 

 

 

 

 

Glacerie et pâtisserie :

Utilisation de :

•    d’un pasteurisateur
•    d’une sorbetière
•    d’un mélangeur professionnel Réalisations de glace, gâteaux glacés,…

Utilisation d’une dresseuse automatisée

Confections de macarons, de biscuits Joconde, de biscuits au beurre, …

UAA 2 C :

Pâtisserie : la pâte brisée, la pâte sablée, le biscuit Savoie, la Génoise, la crème pâtissière, la crème au beurre, les mousses sucrées

UAA 3C :

Pâtisserie : les pâtes de base, biscuits Joconde, ganaches, macarons, pâte feuilletée, Meringue